Si bien la ciencia día a día descubre nuevas teorías en el tema de nutrición, también hay teorías que por repetirse una y otra vez, llegamos a considerarlas verdad o bien se vuelven una cuestión de moda.
La capacidad de la industria alimentaria para vendernos ciertas ideas, con frecuencia obedece más a intereses comerciales que a la verdad. Basta recordar la campaña en contra del huevo que surgió hace algunos años y cómo a partir de ahí, los cereales de caja repletos de azúcar, se colocaron como la mejor opción de salud. Años más tarde esto solo arrojó los niveles de diabetes y obesidad más altos en la historia de varios países.
Es por eso que me pareció interesante compartir contigo querido lector, lo que la guía de salud Health and Nutrition, del doctor Joseph Mercola, conocido investigador del tema y autor de varios libros nos revela sobre los mitos en la nutrición.
Mito #1.- Debes comer varias pequeñas porciones al día, la más importante el desayuno. La lógica detrás de ésta teoría nos dice que consumir pequeñas porciones mantiene la energía en niveles altos y controla los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, el comer de esta manera no ha demostrado tener dichos beneficios. En cambio, investigaciones recientes apoyan el “ayuno intermitente” como herramienta para obtener una función metabólica óptima. Esto facilita la pérdida de peso y la quema de grasa, eleva la producción de hormona de crecimiento, en un 1,200 por ciento en mujeres y en un 2,000 en hombres.
La forma más fácil de implementarlo, es saltarte el desayuno y limitar el consumo de alimentos a una ventana digamos de 11am a 7 pm.
Mito #2.- Los granos son buenos para todos. Todos los granos pueden elevar los niveles de insulina y leptina –lo que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas. La mayoría de los granos contiene gluten, lo que dispara comúnmente alergias y sensibilidades.
Mito #3.- Las grasas saturadas causan padecimientos de corazón. Lo cierto es que éste tipo de grasas de origen vegetal y animal, proveen de una serie de hormonas, de bloques que construyen las membranas de la célula, que son vitales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Las grasas también son un vehículo para vitaminas solubles a la grasa como la A, D, E y K y son esenciales para convertir el caroteno en vitamina A, absorber minerales y una serie de otras funciones biológicas elementales. ¡Es más! la grasa saturada es el combustible favorito para tu corazón.
Mito # 4.- Los endulzantes artificiales son seguros y ayudan a perder peso. Lo irónico de esto, es que casi todos los estudios de hoy en día, muestran que los endulzantes artificiales causan aún mayor aumento de peso que los endulzantes como el azúcar de mesa, la miel o la miel de maple. Incluso en el 2005, se reunió información de un estudio que duró veinticinco años, hecho por el San Antonio Heart Study, en el que se demostró que consumir refrescos de dieta, incrementa el peso más que un refresco normal.
Lo anterior se debe a que el sabor dulce de dichos endulzantes, parece aumentar el hambre, sin importar su valor calórico. Por otro lado, pueden perpetuar el antojo por consumir dulces y alimentos dulces, lo cual lejos de reducir el problema, lo agrava.
Mito # 5.- La soya es un alimento saludable. Esta es una clara demostración de lo que la mercadotecnia logra. Si bien los productos de soya fermentados como el miso, el natto y el germen de soya, ofrecen grandes beneficios para la salud, los no fermentados como: tofu, leche de soya lo que ofrecen son problemas. Miles de estudios han demostrado que se relacionan con padecimientos como: cáncer de pecho, demencia, problemas de tiroides y deficiencias en el sistema inmunológico, entre otros.
Mito # 6.- Los huevos son dañinos para el corazón. Este es uno de los mitos que mayor difusión ha tenido. Los estudios muestran que los huevos NO impactan en los niveles de colesterol y de hecho son uno de los mejores alimentos que puedes consumir. Contienen proteínas y los aminoácidos esenciales, luteína y zeaxantina –dos grandes antioxidantes y colina –familiar de la vitamina B y esencial para el sistema nervioso y vitamina D.
Mito # 7.- Debes consumir carbohidratos como tu mayor fuente de calorías. Una dieta alta en carbohidratos sin fibra, particularmente granos procesados y azúcar, llevan al organismo directo a una resistencia de insulina y leptina, lo que se vuelve un factor clave para enfermarse. Además con el tiempo, puede resultar en una diabetes tipo 2. Por el contrario, consumir grasas benéficas corrige estos temas metabólicos.
Mito # 8.- Productos bajos en grasa previenen la obesidad y enfermedades del corazón. En los últimos 40 años, nos han llamado a cortar sustancialmente las grasas para mejorar la salud. Pero, hacerlo nos ha llevado a lo contrario; hay mayor disfunción metabólica y obesidad. La mayoría de la gente necesita obtener un 50 a un 85 por ciento de sus calorías de las grasas. Muy lejano al 10 por ciento que se ha recomendado. La prueba está en que desde los años 70´s la cintura de la gente se ha ensanchado y ni hablar del aumento en todas las enfermedades crónicas.
